Il settore della ristorazione e dell’ospitalità si conferma un pilastro dell’economia italiana, con numeri in costante crescita e nuove sfide all’orizzonte. Un’analisi approfondita del comparto, realizzata in collaborazione con CAST (l’Istituzione Italiana di Arti Culinarie e Ospitalità), rivela tendenze significative sul futuro occupazionale e sulle competenze più richieste in un settore che rappresenta un patrimonio di inestimabile valore per il nostro Paese.
Un settore in forte espansione economica e occupazionale
Turismo, cucina e ristorazione hanno un valore profondissimo per l’Italia dal punto di vista sia culturale sia economico e sociale, con radici profonde nella storia, nei territori e nell’identità nazionale. Questi ambiti non sono solo custodi delle tradizioni locali, ma anche interpreti di un patrimonio culturale dinamico, capace di evolversi e innovarsi costantemente. I numeri confermano questa centralità: nel 2024, il settore della ristorazione in Italia ha registrato un fatturato complessivo superiore a 105 miliardi di euro. Secondo l’ultimo Rapporto Ristorazione della Fipe, anche l’occupazione mostra segnali positivi, con il numero di occupati che ha raggiunto i 1,5 milioni di unità, segnando un incremento del 5% rispetto al 2023. Questo trend positivo si allinea perfettamente con le previsioni di Excelsior di Unioncamere, che stima un fabbisogno occupazionale tra 550.000 e 680.000 lavoratori nel quinquennio 2024-2028.
Le professioni più richieste e le nuove competenze
L’evoluzione del mercato della ristorazione e dell’ospitalità sta ridisegnando il panorama delle professioni più ricercate. Attualmente, le figure maggiormente richieste sono chef, manager dell’ospitalità e addetti alle vendite, ma le previsioni indicano una crescente domanda per profili con competenze specifiche in ambiti come il marketing, le relazioni esterne internazionali, il digitale e la sostenibilità. Un aspetto da non sottovalutare è la conoscenza linguistica: padroneggiare almeno una lingua straniera è ormai considerato un prerequisito fondamentale e imprescindibile per chiunque aspiri a lavorare all’interno della filiera del cibo e dell’ospitalità, sia in Italia che all’estero. Questa diversificazione delle competenze richieste riflette la trasformazione in atto nel settore, sempre più orientato verso l’internazionalizzazione e la digitalizzazione.
La formazione come risposta alle sfide del settore
Una delle principali problematiche che il settore si trova ad affrontare riguarda la capacità delle aziende di attrarre e trattenere giovani talenti con grinta e determinazione, elementi fondamentali per sostenere la crescita dell’intero comparto e mantenere gli elevati standard di offerta e di servizio che caratterizzano tradizionalmente il nostro Paese. Per rispondere a questa esigenza, istituti formativi specializzati come CAST propongono percorsi di studio universitari che integrano teoria ed esperienza pratica, sia in aula che in laboratorio. Questo approccio formativo mira a valorizzare il potenziale dei giovani, preparandoli a diventare professionisti non solo tecnicamente competenti, ma anche appassionati e consapevoli del valore culturale e sociale del loro lavoro.
Il futuro dell’ospitalità italiana
La capacità di coniugare tradizione e innovazione rappresenta la vera sfida per il futuro del settore dell’ospitalità e della ristorazione in Italia. Le nuove generazioni di professionisti dovranno essere in grado di preservare l’autenticità e la qualità che contraddistinguono la cucina e l’accoglienza italiane, introducendo al contempo elementi di innovazione tecnologica e sostenibilità. La formazione continua e l’aggiornamento professionale diventeranno sempre più cruciali per affrontare un mercato in rapida evoluzione, caratterizzato da nuove esigenze dei consumatori e da un contesto globale sempre più competitivo.
Il settore della ristorazione e dell’ospitalità in Italia si trova quindi di fronte a un futuro ricco di opportunità, ma anche di sfide significative. La capacità di formare professionisti preparati e motivati sarà determinante per mantenere la posizione di leadership che il nostro Paese ha conquistato a livello internazionale in questo ambito così strategico per l’economia e la cultura italiane.
La proposta formativa di CAST in linea con le nuove esigenze del mercato
CAST, l’Istituzione Italiana di Arti Culinarie e Ospitalità, fondata nel 1997, ha contribuito negli anni a formare, grazie al percorso di Alta Formazione in tutti i mestieri, circa 4.000 studenti, con un tasso di occupazione post diploma vicino al 100%. In particolare, nel 2024, i giovani che hanno frequentato i percorsi di Alta Formazione e le Masterclass sono stati 600.
A seguito dell’ingresso nel gruppo Plena Education, la nuova offerta didattica proposta da CAST vede affiancarsi agli storici corsi di Alta Formazione in Pasticceria e Cucina due percorsi triennali, strutturati per far fronte alle nuove esigenze del settore. Si tratta nel dettaglio di un Bachelor in Culinary Arts & Hospitality Management – in lingua inglese – e un corso in Mediazione Linguistica, Cucina e Ospitalità, in partnership con Ciels Campus.
Il Bachelor in Culinary Arts & Hospitality Management è un percorso di formazione d’eccellenza universitaria, con focus sulla Cucina e Pasticceria italiana, l’Ospitalità e le filiere merceologiche. Il percorso è tenuto in lingua inglese da docenti professionisti qualificati, attraverso un innovativo metodo di apprendimento che combina teoria ed esperienza pratica in aula e in laboratorio. L’obiettivo è formare i futuri imprenditori, manager, consulenti, chef e creator/ambassador del settore, che vogliono cogliere le numerose e qualificate opportunità di carriera in catene alberghiere, ristoranti, catering, aziende nel settore dell’enologia e, più in generale, in tutte le aziende del comparto del food & hospitality. Il percorso si svolge in sinergia con le più importanti realtà del settore e prevede, nel corso del terzo anno, un Industry Project realizzato in affiancamento ad un tutor aziendale.
Il corso triennale in Mediazione Linguistica, Cucina e Ospitalità, invece, è il percorso legalmente riconosciuto per chi vuole intraprendere una carriera in Italia o all’estero nell’ambito dell’Alta Cucina e dell’Ospitalità. Attraverso lezioni in aula e in laboratorio tenute in lingua italiana, workshop e visite esperienziali in azienda, il corso permette di acquisire conoscenze e competenze professionali relative alla ristorazione, alla pasticceria, alla sommellerie e alle tecniche di comunicazione e di vendita. A queste competenze pratiche si abbina l’apprendimento approfondito della lingua inglese e di un’altra lingua a scelta. Il Triennio in Mediazione Linguistica, Cucina e Ospitalità consente di fare il proprio ingresso nella filiera del food e dell’ospitalità in contesti internazionali (in Italia o all’Estero) come responsabile delle relazioni esterne per aziende nel Food & Hospitality o in qualità di responsabile dello sviluppo business estero per ristoranti, hotel e aziende vitivinicole.
Plena Education. Nata in Italia nel 2020, Plena Education (www.plenaeducation.it) è un Hub Educativo che racchiude al suo interno differenti tipologie di Scuole e ospita oltre 4000 studenti. Lo scopo di Plena è di offrire agli studenti l’opportunità di vivere in prima persona il mondo della cultura e della creatività italiana, attraverso lo studio di discipline – Arte, Fashion, Design, Musica, Food e Hospitality Management, Mediazione Linguistica, Produzione audiovisiva e multimediale, Gaming – che vedono il nostro Paese esprimersi a livelli di eccellenza. Un’offerta formativa ampia che, nelle diverse sedi distribuite sul territorio italiano (Ferrari Fashion School – Milano; RUFA – Roma e Milano; SPD – Milano; SAINT LOUIS – Roma e Milano; CIELS – Brescia, Padova, Bologna e Palermo; MADE – Siracusa; CAST – Brescia) propone percorsi in Design (Grafica, Fashion, Car & Transportation, Food, Prodotto e Interni, Architettura, Pianificazione urbana, Exhibition), Belle Arti (Pittura, Disegno, Scultura, Ceramica, Fotografia), Arti Liberali (Storia dell’arte, Storia, Museologia, Cinema, Teatro, Letteratura, Cultura italiana), Musica (Pop, Jazz, Composizione e scrittura, Musica applicata, Ingegneria del suono e Composizione di musica elettronica) e, Mediazione linguistica (Interpretariato, Turismo, Criminologia), e infine Food & Hospitality Management. Tutte le scuole di Plena sono inserite in un network ampio e radicato di istituzioni formative internazionali, che consente a chi le frequenta di confrontarsi con un contesto vivo e stimolante.
CAST. Nata a Brescia nel 1997, CAST è un’istituzione di formazione all’avanguardia, che ha visto negli anni un continuo ampliamento della propria offerta: dalla primissima necessità di formare/aggiornare un pubblico composto perlopiù da professionisti attraverso corsi tematici e masterclass, si è passati alla consapevolezza di voler supportare nel loro percorso di crescita, tramite veri e propri percorsi strutturati, i giovani che vogliono entrare nel mondo dei lavoro dalla “porta principale”, offrendo loro una solida base teorica e pratica. A seguito dell’ingresso nel gruppo Plena Education, CAST ha istituito due nuovi percorsi: un Bachelor with honours in Culinary Arts & Hospitality Management – in lingua inglese – caratterizzato da un innovativo metodo di apprendimento che combina teoria ed esperienza pratica in aula e laboratorio, e un corso in Cucina e Ospitalità, in collaborazione con Ciels, con focus sulle lingue straniere. Un ulteriore tassello nell’offerta di CAST, da sempre orientata alla formazione di aspiranti professionisti e manager e all’aggiornamento continuo dei professionisti.
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